BẾP TRƯỞNG (HEAD CHEF)

GIAI ĐOẠN PRE-OPENING

• Nhân sự & Đào tạo: Tuyển dụng và đào tạo nhân sự
• Phát triển và chuẩn hoá menu: Hoàn thiện menu buffet sáng, à la carte, room service, afternoon tea
• Thiết lập bếp và bố trí thiết bị
• Chọn nhà cung cấp
• Chạy thử và điều chỉnh: Trial run trước khi soft-opening
• Giao tiếp & Phối hợp: Phối hợp với các bộ phận khác để vận hành tốt
• Chi tiết công việc, lương, và thời gian làm việc trao đổi thêm khi phỏng vấn

MÔ TẢ CÔNG VIỆC

• Đảm bảo chất lượng món ăn
• Hướng dẫn cho các nhân viên bếp quá trình chế biến món ăn cho khách
• Kiểm soát quá trình thực hiện món ăn của nhân viên để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng món ăn
• Kiểm tra món ăn kỹ càng trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ
• Điều hành công việc
• Phân công công việc cho các nhân viên trong bếp
• Phổ biến các quy định, thông tin của cấp trên hoặc các bộ phận chức năng cho nhân viên trong bếp
• Kiểm soát, giúp nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình, hướng dẫn của nhà hàng khách sạn
• Quản lý hàng hoá trong bếp
• Kiểm tra chất lượng hàng hoá, thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng các thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có phương pháp bảo quản phù hợp
• Huỷ các thực phẩm không đảm bảo chất lượng
• Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm
• Duy trì vệ sinh cá nhân, đồng phục nhân viên, gian bếp
• Thực hiện vệ sinh dụng cụ, dùng trong gian bếp theo đúng quy trình
• Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm
• Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao
• Phối hợp các bộ phận để kiểm kê các loại công cụ, máy móc, trong gian bếp
• Hướng dẫn sử dụng, bảo quản các loại máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên
• Quản lý nhân sự bộ phận bếp
• Cùng bộ phận nhân sự để tuyển dụng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên bếp
• Hướng dẫn, đào tạo cho các nhân viên trong bếp
• Xem xét và gửi yêu cầu mua hàng của bộ phận phối hợp với Kế toán và Tổng Quản lý, đảm bảo phù hợp với ngân sách hàng tháng và nhu cầu vận hành.