Bếp Trưởng

1. Tài Chính:- Kiểm soát định lượng món ăn/ tiêu chuẩn sơ chế/quy trình nấu ăn.- Kiểm soát chi phí của việc bảo quản hàng hóa theo tiêu chuẩn, tiêu chuẩn hủy hàng, quy trình hủy hàng- Quản lý chi phí các món ăn trong menu- R&D món mới phù hợp thị trường, tạo doanh thu cho hệ thống quán- Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan- Xây dựng và kiểm soát tiêu chuẩn hao hụt, bảo quản thực phẩm đúng tiêu chuẩn2. Khách hàng:- Đảm bảo chất lượng món ăn (Tất cả món ăn đồng vị, chuẩn vị)- Đảm bảo thời gian ra món từ 8-10 phút.- Tạo ra tư duy văn hóa lấy khách hàng làm trung tâm cho các bếp chính, để có hành động hướng tới khách hàng.- Kiểm tra và đánh giá tay nghề bếp chính đảm bảo trãi nghiệm của khách hàng về món ăn.3. Quy trình nội bộ:- Kiểm soát các quán đảm bảo VSATTP, quy trình nấu ăn, tiêu chuẩn bảo quản hàng hóa tươi sống, nguyên liệu, hàng khô, rau củ, ... bảo quản nguyên vật liệu.- Kiểm soát và dẫn dắt đội ngũ tuân thủ quy trình, quy định, hoàn thành công việc và báo cáo đúng thời hạn.- Cải tiến hệ thống quản lý vận hành, quy trình và đảm bảo việc thực thi của đội ngũ.- Kiểm tra chất lượng hàng nhập tại kho theo tiêu chuẩn4. Đào tạo và phát triển:- Sử dụng nguồn lực hiệu quả, kiểm soát chất lượng làm việc và giám sát/đánh giá KPIs cho đội ngũ.- Tìm kiếm và phát triển nhân tài trong hệ thống, đào tạo và đánh giá họ.- Tạo động lực và công nhận thành tích cá nhân của nhóm theo văn hóa của công ty.- Hướng dẫn và kiểm soát các bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình tiêu chuẩn đã thống nhất- Đào tạo các bếp chính trong hệ thống theo lịch định kỳ.- Tham gia các khóa học của công ty.