Bếp Trưởng Khách sạn Nesta Cần Thơ

+ Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào.

+ Hướng dẫn và kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình.

+ Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép.

+ Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng.

- Quản lý hàng hoá:

+ Nhận phiếu yêu cầu mua hàng rau, thực phẩm tươi sống từ bếp. Kiểm tra phiếu và duyệt phiếu để mua hàng.

+ Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra phiếu nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên).

+ Nhận phiếu yêu cầu xuất hàng của nhân viên từ kho, kiểm tra số lượng hàng tồn và ký xác nhận vào phiếu.

+ Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho nhân viên vị trí.

+ Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL – gia vị ít nhất 1 lần/ca.

+ Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng.

+ Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan.

+ Thực hiện quản lý Foodcosting với các loại NVL của bếp theo chỉ tiêu của nhà hàng

- Quản lý tài sản, công cụ:

+Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng.

+ Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng.

+ Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung.

+ Ngày ngày kiểm tra quy trình sử dụng và bảo quản tài sản, công cụ nhân viên bếp

- Quản lý nhân sự:

+Đề xuất tuyển dụng nhân sự cho bộ phận bếp.

+Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn nhân sự

+ Đánh giá quá trình thử việc của nhân viên.

+ Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp.

+ Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên.

+ Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ.

+ Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty

- Điều hành hoạt động:

+Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên

+Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.

+ Điều động nhân viên thực hiện công việc.

+ Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn.