Butcher

1.Tổng quan công việc

Nhân viên Sơ Chế Thịt chịu trách nhiệm tiếp nhận, xử lý, cắt, lọc và chuẩn bị tất cả các loại thịt, gia cầm và hải sản theo đúng tiêu chuẩn chất lượng của RÊVE. Vị trí đóng vai trò hỗ trợ vận hành bếp, đảm bảo tính chính xác, vệ sinh và nhất quán cho từng món ăn.

2. Nhiệm vụ chính

Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng và bảo quản nguyên liệu thịt, gia cầm, hải sản theo tiêu chuẩn của RÊVE.

Thực hiện cắt, lọc xương, xay, chia phần và sơ chế theo yêu cầu của thực đơn và chỉ đạo của Bếp Trưởng.

Chuẩn bị các phần thịt ướp, sơ chế hoặc cắt đặc biệt phục vụ hoạt động hằng ngày và tiệc sự kiện.

Tuân thủ tuyệt đối các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và HACCP trong khu vực sơ chế.

Đảm bảo dán nhãn, ghi ngày và sắp xếp kho theo đúng quy tắc FIFO.

Theo dõi tồn kho, báo cáo nguyên liệu kém chất lượng hoặc sắp hết cho cấp quản lý.

Vệ sinh và duy trì tình trạng hoạt động tốt của các dụng cụ, dao và khu vực sơ chế.

Phối hợp chặt chẽ với đội bếp để đáp ứng nhu cầu phục vụ và các yêu cầu đột xuất.

Giảm thiểu hao hụt bằng kỹ thuật cắt chính xác và sử dụng nguyên liệu hiệu quả.

Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của Bếp Trưởng hoặc Bếp Phó.

3. Yêu cầu công việc

Tối thiểu 1–2 năm kinh nghiệm ở vị trí Butcher (ưu tiên môi trường khách sạn/nhà hàng cao cấp).

Nắm rõ các kỹ thuật cắt thịt, đánh giá chất lượng và chia phần theo tiêu chuẩn.

Hiểu rõ về an toàn thực phẩm, vệ sinh và quy trình HACCP.

Khả năng làm việc trong môi trường lạnh, mang vác và đứng lâu.

Tinh thần làm việc nhóm, giao tiếp tốt và cẩn thận trong công việc.

Sức khỏe tốt, chịu được áp lực cao.