Canteen Cook

NHIỆM VỤ VÀ CÔNG VIỆC CỤ THỂ:

1.Công việc đầu ca

• Mặc đồng phục bếp, đảm bảo tác phong làm việc gọn gàng

• Bật các thiết bị bếp cần khởi động trước

• Kiểm tra danh sách thực phẩm cần chuẩn bị

2. Sơ chế - chế biến món ăn theo thực đơn hàng ngày

• Căn cứ theo khẩu phần ăn trong ca, tiền hành vo gạo và nấu cơm

• Phối hợp cùng nhân viên phụ bếp sơ chế các loại rau củ quả, thịt cá… - đảm bảo đủ số lượng khẩu phần

• Thực hiện tẩm ướp gia vị cho thịt cá trước khi chế biến

• Trực tiếp chế biến món ăn theo yêu cầu của Bếp trưởng căn tin

• Cắt gọt trái cây, pha thức uống kèm theo (nếu có trong thực đơn)

• Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sơ chế - chế biến món ăn và an toàn lao động

• Lưu mẫu thực phẩm hàng ngày

3. Phân chia phần ăn cho nhân viên

• Tiến hành phân chia các món ăn vào từng khay cơm nhân viên

• Thêm/bớt cơm - canh cho nhân viên trong định mức cho phép và tùy số lượng món ăn còn lại

3.Quản lý tài sản khu vực bếp

• Sử dụng hợp lý - tiết kiệm điện, nước, gas…

• Bảo quản các máy móc, vật dụng, trang thiết bị nhà bếp

• Liên hệ bộ phận kỹ thuật sửa chữa khi thiết bị bếp hư hỏng

• Định kỳ phối hợp bộ phận kỹ thuật kiểm tra, bảo dưỡng các thiết bị bếp để kéo dài thời gian sử dụng

4. Công việc cuối ca

• Xử lý thực phẩm, thức ăn còn dư theo quy định của khách sạn

• Vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến món ăn

• Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ làm bếp và cất đúng nơi quy định

• Kiểm tra hệ thống đèn, quạt, thông gió, tủ mát, tủ lạnh… trước khi hết ca

• Phân chia nhân viên phụ bếp đi đổ rác nhà bếp

• Nếu làm việc ca sáng thì bàn giao công việc chưa làm cho nhân viên bếp ca sau

5. Các công việc khác

• Phối hợp cùng Bếp trưởng căn tin lên thực đơn hàng ngày cho nhân viên khách sạn, đổi những món mới hợp khẩu vị nhân viên - đảm bảo định mức giá thành quy định

• Tiếp nhận những phản hồi, đề xuất từ nhân viên khách sạn về chất lượng món ăn và báo cáo Bếp trưởng đưa ra hướng xử lý

• Kiểm tra thực phẩm nhập vào theo đúng tiêu chuẩn về chất lượng và đủ số lượng

• Thực hiện các yêu cầu công việc khác theo chỉ đạo của Bếp trưởng