Chef de partie – Butchery | Tổ trưởng Bếp - Sơ chế

Tổ chức, giám sát và trực tiếp tham gia công tác sơ chế nguyên vật liệu thực phẩm đảm bảo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng và tiến độ phục vụ hoạt động chế biến của bếp.

1. Nhiệm vụ chính

1.1. Quản lý & điều phối công việc

Phân công nhiệm vụ cho nhân viên sơ chế theo ca làm việc.

Giám sát quy trình sơ chế thực phẩm (rau, củ, quả, thịt, hải sản…) đúng kỹ thuật.

Đảm bảo nguyên vật liệu được chuẩn bị đầy đủ, kịp thời cho các bộ phận bếp nóng, bếp lạnh, bánh…

Kiểm soát định lượng, hạn chế hao hụt và lãng phí nguyên liệu.

1.2. Kiểm soát chất lượng & VSATTP

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào trước khi sơ chế.

Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Giám sát việc bảo quản thực phẩm theo đúng nhiệt độ, khu vực riêng biệt.

Thực hiện ghi chép, dán nhãn, kiểm soát hạn sử dụng theo quy định (FIFO/FEFO).

1.3. Quản lý dụng cụ & khu vực làm việc

Đảm bảo khu vực sơ chế luôn sạch sẽ, gọn gàng.

Kiểm tra, bảo quản dụng cụ, thiết bị (dao, thớt, máy cắt…) đúng cách.

Báo cáo kịp thời các hư hỏng hoặc thiếu hụt công cụ làm việc.

1.4. Đào tạo & phát triển nhân viên

Hướng dẫn kỹ thuật sơ chế đúng chuẩn.

Đào tạo nhân viên mới về quy trình làm việc và tiêu chuẩn vệ sinh.

Đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên trong tổ.