Chef de Partie - Trưởng ca bếp

1. Công việc đầu ca

 Kiểm tra sổ giao ca nhập hàng thực phẩm, nguyên vật liệu, dụng cụ bếp,...

Kiểm tra chất lượng và số lượng đúng với đơn hàng.

Xử lý các đơn hàng còn tồn đọng của hôm trước (nếu có).

2. Chế biến nhóm món ăn mà mình phụ trách

Chịu trách nhiệm  các khâu chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết của Phụ bếp theo công thức. Đảm bảo cho quá trình nấu nướng luôn diễn ra thuận lợi.

Tiến hành tẩm ướp gia vị các món ăn theo công thức chuẩn.

Phân công nhân sự trong khu vực của mình chế biến món ăn hoặc trực tiếp thực hiện quá trình này nhằm đảm bảo chất lượng món ăn.

Kiểm tra thức ăn hoàn chỉnh trước khi mang ra cho thực khách.

3. Điều phối và quản lý nhân sự

Phân công trách nhiệm cho nhân sự trong khu vực của mình.

Giám sát quá trình làm việc của nhân sự cấp dưới.

Hướng dẫn, đào tạo kỹ năng cho nhân viên mới.

Hỗ trợ xử lý các công việc liên quan đến công việc và nhân sự trong ca làm việc của mình.

4. Công việc cuối ca

Phân công nhân sự vệ sinh dụng cụ chế biến và để lại theo đúng nơi quy định.

Theo dõi quá trình thực hiện của nhân sự cấp dưới.

Đảm bảo các khu vực chế biến, khu vực đựng thực phẩm tươi sống đều gọn gàng, an toàn.

Kiểm tra lần cuối các hệ thống bếp như đèn, tủ lạnh, tủ mát, quạt thông gió, thiết bị khác trong tình trạng ổn định. Nếu là ca cuối trong ngày cần tắt các thiết bị điện không cần thiết đi.

Báo cáo công việc và bàn giao lại cho ca tiếp theo.

5. Công việc khác 

Đánh giá nhân sự cấp dưới thuộc quản lý của mình.

Phối hợp với các nhóm khác trong khu vực bếp và bộ phận trong nhà hàng, khách sạn để công việc diễn ra tốt hơn.

Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên giao phó.