Head Barista

1. Tổng quan

Head Barista chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động pha chế đồ uống không cồn, đảm bảo chất lượng sản phẩm, đào tạo đội ngũ và duy trì tiêu chuẩn thương hiệu tại khu vực bar. Đây là vị trí giữ vai trò định hướng kỹ thuật – sáng tạo – vận hành, góp phần trực tiếp vào trải nghiệm khách hàng và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng/café.

Head Barista là người đặt nền tảng tiêu chuẩn cà phê – đồ uống, kiểm soát chất lượng, tối ưu quy trình và phát triển menu theo mùa.

2. Nhiệm vụ chính

2.1. Quản lý kỹ thuật & chất lượng đồ uống

• Giám sát và đảm bảo tất cả thức uống (espresso-based, hand-brew, cold brew, trà, nước ép, smoothie, mocktail…) được pha chế đúng chuẩn.
• Thiết lập & cập nhật SOP chiết xuất, đánh sữa, định lượng, garnishing.
• Kiểm soát chất lượng espresso xuyên suốt ca: hiệu chỉnh máy, kiểm tra tỷ lệ chiết xuất, độ tươi của cà phê.
• Xử lý các tình huống kỹ thuật (espresso bị chua/đắng, sữa phân lớp, máy quá nhiệt…).

2.2. Đào tạo & phát triển đội ngũ

• Đào tạo barista mới về tiêu chuẩn thức uống, vận hành máy móc và thái độ phục vụ.
• Đánh giá định kỳ năng lực barista, đề xuất kế hoạch bổ sung – nâng kỹ thuật.
• Tổ chức các buổi cupping, thử nếm nội bộ, cập nhật xu hướng pha chế mới cho đội ngũ.

2.3. Vận hành khu vực pha chế

• Lập kế hoạch ca làm, phân công công việc trong đội pha chế.
• Đảm bảo khu vực bar luôn sạch sẽ, gọn gàng, tối ưu hóa flow phục vụ.
• Kiểm tra máy móc, lên lịch bảo trì định kỳ (máy espresso, grinder, máy ép, blender…).

2.4. Sáng tạo & phát triển sản phẩm

• Phát triển menu định kỳ theo mùa.
• Nghiên cứu xu hướng: specialty coffee, cold foam, signature mocktail, phương pháp pha mới…
• Thử nghiệm công thức, tính cost, hoàn thiện SOP thức uống đặc trưng của thương hiệu.
• Tạo concept hương vị, garnish, và câu chuyện đi kèm khi cần.

2.5. Quản lý tồn kho & chi phí

• Theo dõi mức tiêu thụ nguyên liệu, lên kế hoạch đặt hàng.
• Kiểm soát định lượng để giảm hao hụt, đảm bảo cost beverage đúng mục tiêu.
• Báo cáo tồn kho và mức độ sử dụng theo tuần/tháng.

2.6. Dịch vụ khách hàng & xử lý tình huống

• Hỗ trợ barista trong giờ cao điểm, trực tiếp phục vụ khi cần.
• Tư vấn thức uống phù hợp khẩu vị khách, chăm sóc khách quen.
• Xử lý khiếu nại liên quan đến đồ uống một cách tinh tế và chuyên nghiệp.

2.7. Làm việc liên phòng ban

• Phối hợp với FOH, bếp, quản lý ca để đảm bảo vận hành trơn tru.
• Tham gia họp định kỳ để báo cáo kết quả hoạt động, đề xuất cải tiến.