Nhân viên tiếp nhận & quản lý kho Bếp/ Kitchen Recieving cum Storage Controller (Thuộc bộ phận Bếp)

1. Mục đích công việc

Chịu trách nhiệm tiếp nhận, kiểm tra, lưu kho và cấp phát toàn bộ hàng hóa thực phẩm cho Bếp, đảm bảo hàng hóa đúng số lượng, đúng chất lượng, đúng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và đúng quy trình nội bộ, góp phần kiểm soát chi phí và giảm thất thoát trong hoạt động Bếp.

2. Nhiệm vụ & Trách nhiệm chính

2.1. Tiếp nhận & kiểm tra hàng hóa

• Tiếp nhận toàn bộ thực phẩm, nguyên liệu, gia vị và vật tư phục vụ Bếp từ nhà cung cấp.
• Đối chiếu hàng giao với Đơn mua hàng (PO), phiếu giao hàng và chứng từ liên quan.
• Kiểm tra:

Số lượng, chủng loại, quy cách

Tình trạng bao bì

Trọng lượng thực tế

• Lập biên bản và báo cáo ngay cho Cost Control / Purchasing khi phát hiện:

Giao thiếu / dư

Sai chủng loại

Hàng hư hỏng, không đạt chất lượng

2.2. Kiểm soát chất lượng & an toàn thực phẩm

• Kiểm tra hạn sử dụng, độ tươi, cảm quan của thực phẩm.
• Kiểm tra và ghi nhận nhiệt độ hàng lạnh – đông lạnh khi nhận.
• Đảm bảo tuân thủ các quy định VSATTP, HACCP.
• Đảm bảo khu vực nhận hàng và kho Bếp luôn sạch sẽ, đúng tiêu chuẩn vệ sinh.

2.3. Quản lý kho Bếp

• Sắp xếp, lưu trữ thực phẩm đúng khu vực:

Kho khô

Kho mát (chiller)

Kho đông (freezer)

• Dán nhãn, phân loại rõ ràng từng mặt hàng.
• Thực hiện nghiêm túc nguyên tắc FIFO / FEFO.
• Theo dõi tồn kho bằng thẻ kho hoặc hệ thống.
• Kiểm soát hạn sử dụng, giảm hư hỏng và tồn kho chết.

2.4. Kiểm soát cấp phát (xuất kho)

• Chỉ cấp phát hàng hóa khi có Phiếu yêu cầu xuất kho hợp lệ từ Bếp.
• Đảm bảo cấp phát đúng mặt hàng – đúng số lượng – đúng thời điểm.
• Ghi nhận đầy đủ các nghiệp vụ xuất kho.
• Không xuất hàng khi không có chứng từ hoặc yêu cầu miệng.

2.5. Kiểm kê & báo cáo

• Tham gia kiểm kê:

Định kỳ hàng tháng

Đột xuất theo yêu cầu

• Đối chiếu tồn kho thực tế với số liệu trên hệ thống.
• Hỗ trợ lập các báo cáo liên quan đến nhận hàng và tồn kho Bếp.

2.6. Phối hợp & tuân thủ

• Phối hợp chặt chẽ với:

Bếp trưởng & đội ngũ Bếp

Bộ phận Purchasing

Bộ phận Kiểm soát chi phí / Tài chính

• Làm việc với nhà cung cấp trong quá trình giao nhận khi cần.
• Tuân thủ đầy đủ SOP, quy định nội bộ và chính sách kiểm soát chi phí của khách sạn/khu nghỉ dưỡng.
• Hỗ trợ kiểm tra, audit nội bộ và bên ngoài.

3. Điều kiện làm việc

• Làm việc chủ yếu tại khu nhận hàng Bếp và kho Bếp.
• Công việc có yếu tố đứng lâu, kiểm tra và sắp xếp hàng hóa.