Quản Lý Chất Lượng

- Kiểm soát nguyên liệu
1. Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng nguyên liệu nông sản & gia vị: cảm quan, độ ẩm, vi sinh, dư lượng thuốc BVTV, kim loại nặng, aflatoxin.
2. Đánh giá & phê duyệt nhà cung cấp, xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu
3. Giám sát điều kiện lưu nguyên liệu và thành phẩm.
- Kiểm soát giám sát quy trình vệ sinh
1. Kiểm tra tuân thủ vệ sinh cá nhân, trang bị bảo hộ lao động trong khu vực nhà máy, tuân thủ theo quy định về vệ sinh cá nhân. Nhắc nhở và có hành động khắc phục kịp thời khi có vi phạm về quy định vệ sinh cá nhân trong khu vực.
2. Kiểm tra tuân thủ vệ sinh nhà xưởng máy móc, quy định về sắp xếp, quy trình vệ sinh nhà xưởng và thiết bị, kiểm soát côn trùng, kiểm soát tuân thủ các chính sách về không thủy tinh, không gỗ, và các nguồn ô nhiễm trong khu vực sản xuất thực phẩm.
3. Giám sát và thực hiện việc vệ sinh theo các quy trình CIP, COP, đảm bảo đúng quy trình và hiệu quả
4. Giám sát và thực hiện việc vệ sinh nguyên liệu đầu vào
- Giám sát quy trình sản xuất
1. Kiểm soát các công đoạn: Rửa, sấy, xay, phối trộn, thanh trùng đóng gói…
2. Đảm bảo tuân thủ GMP, SSOP, HACCP, ISO 22000/BRC, Halal…
3. Kiểm soát các CCP: nhiệt độ sấy, thanh trùng, độ ẩm thành phẩm, pH/aw đối với sốt, kiểm soát kim loại (metal detector, Xray).
4. Giám sát môi trường sản xuất: vi sinh không khí, bề mặt thiết bị, côn trùng.
- Kiểm tra chất lượng thành phẩm
1. Lấy mẫu kiểm tra cảm quan
2. Giám sát chất lượng thành phẩm
3. Kiểm tra tra bao bì và chất lượng thành phẩm
4. Kiểm soát ngoại quan sản phẩm trước và sau đóng gói đảm bảo phát hiện các lỗi chất lượng về màu sắc hoặc có dị vật, các bất thường chất lượng như cấu trúc, hình thái.
5. Kiểm tra nhiệt độ sản phẩm, ngoại quan sản phẩm trước và sau khi đóng gói, ngoại quan bao bì, độ kín bao bì, tính nguyên vẹn của sản phẩm, nồng độ khí bao gói sản phẩm, khối lượng theo tiêu chuẩn sản phẩm tương ứng.
6. Kiểm tra thông tin code sản phẩm, thông tin nhãn mác, kiểm soát thông tin truy xuất nguồn gốc, trước và sau đóng gói, trong quá trình vận chuyển.
- Kiểm nghiệm, Công bố & đánh giá sản phẩm
1. Công bố các sản phẩm
2. Lập kế hoạch lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ: vi sinh, hóa học, cảm quan.
3. Đánh giá kết quả kiểm nghiệm so với tiêu chuẩn nội bộ và yêu cầu khách hàng.
4. Quản lý hồ sơ, công bố sản phẩm, COA, hồ sơ truy xuất
5. Quản lý sự cố & cải tiến
6. Điều tra nguyên nhân khi có khiếu nại khách hàng hoặc sản phẩm không phù hợp
7. Thực hiện và theo dõi các hành động khắc phục phòng ngừa
8. Thực hiện truy xuất và giám sát quy trình
9. Phân tích quy trình vận hành hiện tại, xác định điểm nghẽn và mục tiêu cải tiến, tối ưu hóa.
10. Triển khai các giải pháp cải tiến, điều chỉnh quy trình, thiết bị, tiêu chuẩn sản phẩm và phương thức vận hành.
11. Đánh giá hiệu quả cải tiến thông qua các chỉ số vận hành, chi phí và chất lượng.
12. Chuẩn hóa giải pháp hiệu quả và tiếp tục cải tiến nhằm nâng cao hiệu suất vận hành.
Trao đổi cụ thể khi phỏng vấn