Quản Lý Chế Biến Cà Phê Đặc Sản

1. Chế Biến Cà Phê Đặc Sản (Mùa Thu Hoạch: Tháng 9–Tháng 2): sơ chế quả cà phê - Lập Kế Hoạch Sản Lượng dựa trên định hướng với Ban Lãnh Đạo • Đặt mục tiêu chế biến cho từng loại cà phê (tự nhiên, chế biến ướt, mật ong, yếm khí). • Phân bổ sản lượng dựa trên năng suất vườn và nhu cầu thị trường. - Đánh Giá & Thu Mua Quả: • Khảo sát chất lượng quả cà phê từ các vườn/tiểu vùng khác nhau tại Sơn La. • Đo độ Brix, kiểm tra trực quan và nếm thử để chọn phương pháp chế biến phù hợp. - Quản Lý Men & Vi Sinh: • Nhân giống/sản xuất men men phục vụ lên men cà phê số lượng lớn. • Theo dõi hoạt động vi sinh để tránh lỗi. - Quản Lý Chế Biến: • Giám sát quá trình lên men quả cà phê (cấy men nếu cần), phơi/sấy và bảo quản. • Điều chỉnh thời gian, nhiệt độ, độ ẩm để đạt hương vị mong muốn. • Đảm bảo độ đồng nhất giữa các lô. - Kiểm Soát Chất Lượng: • Ghi chép dữ liệu (thời gian lên men, điều kiện phơi). • Phối hợp với các chuyên gia cupping để đánh giá thử nếm sau chế biến. - Đào Tạo: • Tham gia khóa học nâng cao về chế biến đặc sản. • Đào tạo nhân công địa phương. 2. Công Việc Mùa Trái Vụ (Tháng 3–Tháng 8) - Chế biến cà phê đặc sản dùng cà phê thóc • Sử dụng men và trái cây để chế biến cà phê nhân xanh đặc sản. - Quản Lý Nông Nghiệp: • Lên kế hoạch cắt tỉa, bón phân, phòng trừ sâu bệnh cho vụ mới. • Cải thiện sức khỏe đất (ủ phân, trồng cây che phủ).- Bảo Trì Cơ Sở Vật Chất: • Sửa chữa giàn phơi, bể lên men, kho chứa. • Nâng cấp thiết bị khi cần. - Kế Hoạch Vụ Mới: • Tư vấn nông dân về mật độ trồng và giống cây. • Thử nghiệm các mẻ nhỏ (ví dụ: phương pháp chế biến mới).