Sous Chef - Chuyên Bếp Việt

• Chịu trách nhiệm tổ chức và vận hành khu vực Bếp Việt trong bếp chính.
• Đảm bảo các món ăn Việt Nam được chế biến đúng công thức, tiêu chuẩn chất lượng và trình bày của nhà hàng/resort.
• Kiểm soát chất lượng món ăn trước khi phục vụ khách.

2. Hỗ trợ Bếp trưởng (Executive Chef / Chef de Cuisine)

• Phối hợp với Bếp trưởng trong việc lập thực đơn món Việt.
• Đề xuất món mới, cải tiến công thức để phù hợp với khách quốc tế và khách nội địa.
• Thay mặt Bếp trưởng điều hành bếp khi được phân công.

3. Quản lý nhân sự trong bếp

• Phân công công việc cho Chef de Partie, Demi Chef, Commis tại khu vực Bếp Việt.
• Hướng dẫn, đào tạo nhân viên về kỹ thuật chế biến món Việt.
• Giám sát hiệu suất làm việc và đảm bảo nhân viên tuân thủ quy trình.

4. Kiểm soát nguyên vật liệu và chi phí

• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào.
• Theo dõi tồn kho thực phẩm và đề xuất đặt hàng khi cần.
• Kiểm soát food cost và hạn chế lãng phí nguyên liệu.

5. Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm

• Tuân thủ các tiêu chuẩn VSATTP, HACCP và quy định vệ sinh bếp.
• Đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng và an toàn.