TỔ TRƯỞNG BẾP LẠNH (CHEF DE PARTIE – COLD KITCHEN)

Trách nhiệm chính:

Hướng dẫn và giám sát toàn bộ nhân viên trong tổ Bếp Lạnh để đảm bảo các công việc hàng ngày được thực hiện đúng tiến độ và đạt tiêu chuẩn chất lượng, đảm bảo đáp ứng mong đợi của khách hàng.

Giám sát chặt chẽ quy trình chuẩn bị và trình bày món ăn lạnh (salads, appetizers, cold cuts, buffet items…) nhằm đảm bảo các món ăn luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng về hương vị, hình thức và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm trong toàn bộ khu vực Bếp Lạnh từ khâu lưu trữ, chuẩn bị đến chế biến món ăn.

Thực hiện đúng công thức nấu ăn đã được phê duyệt và đảm bảo giảm thiểu lãng phí thực phẩm trong quá trình chế biến.

Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt tại khu vực làm việc bao gồm khu vực chế biến, kho lạnh, và các khu vực hỗ trợ khác.

Phối hợp chuẩn bị và nộp các báo cáo công việc hàng ngày hoặc định kỳ theo yêu cầu của cấp trên (ví dụ: báo cáo hao hụt, đặt hàng, tồn kho…).

Kiểm tra nguyên vật liệu, thiết bị và quy trình chế biến hàng ngày để đảm bảo tất cả đã sẵn sàng cho ca làm việc, đặc biệt trong các thời điểm phục vụ cao điểm.

Thực hiện kiểm soát chi phí nguyên vật liệu bằng cách giám sát khẩu phần ăn, hạn chế hư hỏng và lãng phí thực phẩm.

Kiểm tra và đảm bảo thiết bị, dụng cụ trong tổ Bếp Lạnh hoạt động tốt; kịp thời báo cáo các sự cố kỹ thuật hoặc hỏng hóc cho bộ phận liên quan.

Đảm bảo khu vực Bếp Lạnh luôn sạch sẽ, gọn gàng sau mỗi ca làm việc. Hoàn thành các nhiệm vụ vệ sinh cuối ca như: chuyển dụng cụ đi rửa, vệ sinh bàn làm việc, chuẩn bị sẵn khu vực cho ca sau hoặc ngày hôm sau.

Kiểm tra và giám sát tác phong, ngoại hình và sự tuân thủ nội quy của nhân viên trong tổ.

Tham gia đào tạo, hướng dẫn kỹ năng và kiến thức chuyên môn cho nhân viên mới và nhân viên trong tổ để nâng cao hiệu quả công việc.

Tuân thủ lịch làm việc, lịch nghỉ do cấp trên sắp xếp; chủ động kiểm tra và cập nhật lịch làm việc hàng tuần cho tổ Bếp Lạnh.

Luôn duy trì hình ảnh cá nhân chuyên nghiệp, sạch sẽ, gọn gàng và có trách nhiệm gìn giữ tài sản, thiết bị của khách sạn/khu nghỉ dưỡng.