Tổ trường quầy pha chế (Head bar)

1. Điều hành tất cả các hoạt động tại quầy pha chế

• Bố trí, sắp xếp khu vực pha chế chuẩn và hợp lí
• Xây dựng tiêu chuẩn, chất lượng dịch vụ của quầy pha chế.
• Chịu trách nhiệm quản lý và giám sát toàn bộ hoạt động của quầy pha chế và nhân viên pha chế trong ca làm việc
• Hướng dẫn và kiểm soát thực hiện các quy trình liên quan đến pha chế
• Kiểm tra, giám sát tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực trong và xung quanh quầy pha chế
• Tiếp nhận thông tin phản hồi từ khách hàng, nhân viên phục vụ,… về thức uống và nhanh chóng giải quyết các yêu cầu, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng trong quá trình phục vụ liên quan.
• Xây dựng menu và phân tích từng món đồ uống để tăng doanh số.
• Trực tiếp kiểm tra chất lượng đồ uống trước khi phục vụ khách.
• Tư vấn cho Quản lý nhà hàng/Giám đốc điều hành về những vấn đề liên quan đến các loại thức uống và quầy pha chế
• Chủ động đề xuất những giải pháp có tính ứng dụng cao, mang lại hiệu quả cho công việc của bộ phận.

2. Quản lý máy móc, nguyên phụ liệu tại quầy pha chế

• Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu.
• Xây dựng định biên tồn kho, đặt hàng.
• Lên kế hoạch mua nguyên liệu, trang thiết bị phục vụ cần thiết cho công việc tại quầy bar.
• Xây dựng cách sử dụng, bảo quản hệ thống thiết bị liên quan đến Bar.
• Kiểm tra việc sử dụng máy móc, nguyên vật liệu của chi nhánh. Đảm bảo các mặt hàng đồ uống, thiết bị và các đồ dùng khác trong nhà hàng được đuy trì theo yêu cầu của Sổ tay hoạt động bộ phận.
• Theo dõi, hướng dẫn việc sử dụng nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ, máy móc một cách tối ưu nhất, hạn chế lãng phí và hao hụt.
• Kiểm kê, quản lý, bảo quản hàng hoá, kho rượu, công cụ dụng cụ của quầy Pha chế
• Báo cáo xuất nhập tồn hàng hoá hàng ngày, hàng tháng, đảm báo chính xác số liệu để đối chiếu với kế toán

3. Quản lý và đào tạo nhân sự quầy pha chế

• Quản lý nhân sự quầy pha chế, sắp xếp lịch làm việc, đảm bảo đầy đủ nhân lực trong ca làm việc
• Hỗ trợ tuyển dụng, đào tạo và đánh giá nghiệp vụ cho nhân viên pha chế.

4. Các công việc khác

• Hỗ trợ việc cung cấp các thông tin về đồ uống khi được khách hàng yêu cầu.
• Phối hợp các vị trí liên quan lên menu thức uống phù hợp với từng sự kiện, chương trình
• Định kỳ tổ chức nhân viên thực hiện việc tổng vệ sinh quầy pha chế
• Trực tiếp pha chế thức uống theo yêu cầu của khách
• Hỗ trợ nhân viên pha chế các loại thức uống khi quầy bar đông khách
• Tham gia cuộc họp liên quan của bộ phận
• Thực hiện các yêu cầu công việc khác từ cấp trên