Tổng bếp trưởng

1. Điều hành công việc và giữ cho tiến độ công việc luôn ở mức đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng,

2. Kết hợp cùng bộ phận sales xây dựng kế hoạch kinh doanh về f&b nhằm tăng doanh thu.

3. Tuân thủ chiến lược kinh doanh của ban Giám đốc điều hành.Trong đó có một số công việc là đặc thù riêng của Bếp trưởng bởi nó được điều hành bằng kinh nghiệm và kỹ năng chuyên môn.

4. Tư vấn cho phía chủ đầu tư và kết hợp cùng ban quản lý dự án hoàn chỉnh thiết kế tổng khu bếp đảm bảo công năng sử dụng cũng như hiệu quả tối ưu cho việc vận hành, tránh được tốn kém không đáng có khi hoàn thiện và đầu tư trang thiết bị. tư vấn thiết kế kho gas, kho rác, thoát sàn, mặt sàn bếp,tổng kho, khu nhận hàng, khu căng tin nhân viên,hệ thống sử lý mỡ thải,khu sơ chế.

5. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp

- Chịu trách nhiệm giữ vệ sinh An toàn thực phẩm, an toàn làm việc, đảm đúng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ phận

- Yêu cầu, đốc thúc nhân viên dọn dẹp vệ sinh đúng tiêu chuẩn trong bộ quy tắc bếp

- Quan sát, giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên.

- Đảm bảo vệ sinh của tất cả khu vực làm việc.

- Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi phục vụ khách hàng.

- Có trách nhiệm yêu cầu các nhân viên vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ, thiết bị.

- Hướng dẫn, giám sát bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong gian bếp của nhân viên.hướng dẫn sử dụng các thiết bị bếp chuyên dụng.

6. Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách & chất lượng món ăn

- Lập kế hoạch, lên thực đơn cho từng chủ đề hoặc tiệc khác nhau.

- Phân công, giao việc cho các nhân viên như Bếp Phó, Bếp chính, hoặc Tổ trưởng ca.

- Đảm bảo chất lượng các món ăn, trực tiếp kiểm tra chất lượng trước khi chuyển cho nhân viên phục vụ.

- Nghiên cứu và sáng tạo các món ăn mới, xây dựng thực đơn cho các bữa tiệc.

- Quản lý hệ thống menu hiện có và xây dựng hệ menu mới cho dự phòng.

- Tư vấn chất lượng món ăn, cách chế biến tại Nhà hàng – Khách sạn- phòng hội nghị

7. Quản lý hàng hóa thực phẩm dự trữ tổng kho và trong bếp

- Kiểm kê hàng hóa nhập vào cả về số lượng và chất lượng tổng khu

- Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu có tại bếp đang hoạt động

- Thực hiện tồn kho thực phẩm, các loại nguyên vật liệu để có hướng bảo quản hoặc chế biến phù hợp.

- Hủy thực phẩm khi không đảm bảo chất lượng.

8. Quản lý công việc bếp

- Trong những trường hợp cần hỗ trợ Bếp trưởng sẽ đứng ra chế biến các món ăn (giờ cao điểm, khách hàng khó tính...).

- Phân chia công việc cho từng nhân viên theo từng vị trí.

- Đảm bảo lịch phân ca cho các vị trí hoạt động ổn định trong lúc vận hành

- Giải đáp thắc mắc cho khách hàng.

- Đôn đốc, giám sát quá trình chế biến món ăn của nhân viên.

9. Phụ trách đào tạo kỹ năng & lên kế hoạch đào tạo chung cùng với nhân sự và các bộ phận liên quan

- Bếp trưởng sẽ phối hợp với bộ phận nhân sự tuyển dụng, đào tạo nhân viên bếp.

- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên, phổ biến các quy định, quy tắc trong gian bếp.

- Thông tin đến nhân viên những thông tin mới nhất từ cấp trên.

- Đào tạo quy trình đúng chuẩn được phê duyệt SOP của khách sạn , đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên

10. Phụ trách lên kế hoạch chi tiêu định mức và đặt hàng

- Cùng với những vị trí có liên quan khác trong bếp, Bếp trưởng có trách nhiệm lên kế hoạch chi tiêu và đăt hàng sau đó phân chia công việc cho từng vị trí bếp.

11. Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của Giám đốc chi nhánh.