TRƯỞNG CA BẾP - CDP

- ĐIỀU HÀNH VÀ KIỂM SOÁT CÔNG VIỆC TRONG BỘ PHẬN BẾP

+ Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định

+ Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời

+ Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan

+ Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng

+ Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách

+ Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ

- QUẢN LÝ HÀNG HÓA NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG BẾP

+ Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào

+ Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp

+ Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp

+ Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng

- QUẢN LÝ NHÂN SỰ BỘ PHẬN BẾP

+ Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới

+ Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự

- QUẢN LÝ CÔNG CỤ DỤNG CỤ & VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

+ Định kỳ hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ trong bếp

+ Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng và bảo quản tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ bếp của nhân viên

+ Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp

+ Kiểm soát về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nguyên vật liệu