Bếp phó bếp Á/ Asian Sous Chef

• Tổ chức, phân công và kiểm soát sản xuất các món Á theo chức danh chính của mình.
  
• Giám sát kỹ thuật nấu, thẩm mỹ món ăn, độ chín và trình bày.
  
• Đào tạo nhân viên tổ bếp Á về kỹ năng nấu, VSATTP và quy trình vận hành.
  
• Đảm bảo thiết bị và công cụ trong khu vực bếp Á vận hành an toàn.
  
• Kiểm soát nguyên vật liệu, hạn chế lãng phí, đảm bảo bảo quản đúng quy chuẩn.
  
• Lên danh mục mua sắm hàng ngày, đảm bảo food cost thuộc khu vực đảm nhận.
  
• Thay mặt Tổng Bếp Phó điều tiết buffet hoặc nhà hàng Alacarte khi có sự phân công từ cấp trên.
  
• Đảm bảo chất lượng dịch vụ trong ca Incharge.
  

Vận hành sản xuất:

• Tổ chức thực hiện các món Á theo từng bữa/ca/tiệc.
  
• Phân công, giám sát nhân viên thực hiện đúng quy trình, kỹ thuật: xào, hấp, chiên, nướng, nấu canh, súp, lẩu…
  
• Kiểm tra chất lượng, khẩu vị, nhiệt độ và hình thức trình bày món ăn.
  

Kiểm soát VSATTP và ATLĐ:

• Đảm bảo quy trình sơ chế, rã đông, bảo quản tuân thủ HACCP.
  
• Kiểm soát việc sử dụng gas, vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bếp, thiết bị.
  
• Kiểm tra nhật ký vệ sinh, lưu mẫu thực phẩm, kiểm soát nguy cơ cháy nổ, điện, trơn trượt.
  

Quản lý nguyên liệu và thiết bị:

• Kiểm soát định mức, hạn sử dụng, hao hụt, chất lượng nguyên vật liệu.
  
• Phối hợp bộ phận kho và thu mua để đảm bảo nguyên liệu đúng và đủ.
  
• Quản lý, bảo trì thiết bị và công cụ trong khu vực bếp Á.
  

Đào tạo và đánh giá nhân sự:

• Đào tạo tay nghề món Á theo tiêu chuẩn khách sạn 5 sao.
  
• Đánh giá năng lực, đề xuất khen thưởng, điều chuyển hoặc đào tạo lại.
  

Phối hợp liên bộ phận:

• Làm việc chặt chẽ với bộ phận F&B, Sự kiện, Nhà hàng, Steward.
  
• Hỗ trợ và điều phối hoạt động giữa các tổ bếp khi có yêu cầu.