Chef De Partie

Cùng Bếp trưởng phối hợp nhập hàng thực phẩm, nguyên vật liệu, dụng cụ bếp,…

Kiểm tra chất lượng và số lượng đúng với đơn hàng.

Xử lý các đơn hàng còn tồn đọng của hôm trước (nếu có).

2. Chế biến món ăn (đa số là hải sản cao cấp)

Giám sát các khâu chuẩn bị nguyên vật liệu. Đảm bảo cho quá trình nấu nướng luôn diễn ra thuận lợi.

Tiến hành tẩm ướp gia vị các món ăn theo công thức chuẩn.

Phân công nhân sự chế biến món ăn hoặc trực tiếp thực hiện quá trình này nhằm đảm bảo chất lượng món ăn.

Kiểm tra thức ăn hoàn chỉnh trước khi mang ra cho thực khách.

3. Điều phối và quản lý nhân sự

Phân công trách nhiệm cho nhân sự trong khu vực bếp.

Giám sát quá trình làm việc của nhân sự cấp dưới.

Hướng dẫn hòa nhập cũng như đào tạo kỹ năng cho nhân viên mới.

Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành xử lý các công việc liên quan đến công việc và nhân sự trong ca làm việc của mình.

4. Công việc cuối ca

Phân công nhân sự vệ sinh dụng cụ chế biến và để lại theo đúng nơi quy định.

Theo dõi quá trình thực hiện của nhân sự cấp dưới.

Đảm bảo các khu vực chế biến, khu vực đựng thực phẩm tươi sống đều gọn gàng, an toàn.

Kiểm tra lần cuối các hệ thống bếp như đèn, tủ lạnh, tủ mát, quạt thông gió, thiết bị khác trong tình trạng ổn định. Nếu là ca cuối trong ngày cần tắt các thiết bị điện không cần thiết đi.

Báo cáo công việc và bàn giao lại cho ca tiếp theo.

5. Công việc khác của Chef de partie

Đánh giá nhân sự cấp dưới thuộc quản lý của mình.

Phối hợp với các nhóm khác trong khu vực bếp và bộ phận trong nhà hàng, khách sạn để công việc diễn ra tốt hơn.

Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên giao phó.