Kitchen Operations Manager

Chịu trách nhiệm xây dựng và vận hành hệ thống bếp cho toàn bộ các chi nhánh, bao gồm chuẩn hóa menu, công thức, quy trình chế biến, kiểm soát chi phí thực phẩm và đảm bảo chất lượng món ăn đồng nhất trong toàn hệ thống, đặc biệt đối với mô hình buffet sáng và nhà hàng a la carte tại các khu nghỉ dưỡng.

2. PHẠM VI TRÁCH NHIỆM

2.1 Thiết kế & tối ưu cấu trúc menu (Menu Engineering for Operations)

• Thiết kế và điều chỉnh menu theo hướng:

o Dễ vận hành (operationally efficient)

o Phù hợp mô hình buffet sáng & a la carte tại resort

• Đảm bảo menu:

o Sử dụng nguyên liệu tối ưu (cross-utilization)

o Xây dựng menu rotation phù hợp với công suất và mùa vụ

o Phối hợp với team F&B/Brand để đảm bảo consistency với định vị sản phẩm

2.2 Chuẩn hóa menu & công thức (Standardization)

• Xây dựng và duy trì:

o Recipe chuẩn (định lượng, quy trình)

o Hướng dẫn trình bày món (plating guideline ở mức thực tế, không cầu kỳ)

• Đảm bảo tất cả món ăn:

o Có thể replicate dễ dàng tại nhiều chi nhánh

• Xây dựng bộ tài liệu:

o Recipe book

o Operation manual cho bếp

2.3 Thiết lập quy trình vận hành bếp (Kitchen SOP & Operations Design)

• Xây dựng và triển khai SOP cho:

o Chuẩn bị (prep)

o Chế biến

o Bảo quản

o Vệ sinh & an toàn thực phẩm

• Thiết kế flow vận hành bếp:

o Tối ưu năng suất

o Giảm bottleneck trong giờ cao điểm (đặc biệt buffet sáng)

• Chuẩn hóa mô hình vận hành cho multi-location

2.4 Quản lý chi phí thực phẩm (Food Cost Control)

• Thiết lập và quản lý food cost target cho toàn hệ thống

• Phân tích cost structure theo:

o Món

o Menu

o Chi nhánh

• Tối ưu:

o Định lượng nguyên liệu

o Yield

o Waste control

• Phối hợp với Finance:

o Theo dõi hiệu quả F&B

o Điều chỉnh menu/cost khi cần

2.5 Quản lý nguồn cung & nguyên liệu (Supply & Sourcing Strategy)

• Phối hợp với Procurement để:

o Chuẩn hóa danh mục nguyên liệu

o Xây dựng danh sách supplier

• Thiết lập tiêu chuẩn nguyên liệu:

o Chất lượng

o Giá

o Tính ổn định

• Tối ưu hệ thống cung ứng:

o Phù hợp vận hành multi-site

o Giảm biến động cost

2.6 Đảm bảo chất lượng vận hành bếp (Quality & Consistency Control)

• Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng món ăn cho toàn hệ thống

• Thực hiện audit định kỳ:

o Kiểm tra tuân thủ recipe

o Kiểm tra quy trình vận hành

• Đảm bảo:

o Consistency giữa các chi nhánh

o Trải nghiệm khách hàng ổn định

2.7 Setup & mở rộng hệ thống bếp (New Site Kitchen Setup)

• Thiết kế layout bếp cho chi nhánh mới:

o Phù hợp concept vận hành

o Tối ưu workflow

• Xây dựng danh mục thiết bị tiêu chuẩn

• Tham gia:

o Setup trước khai trương

o Training đội ngũ vận hành

• Đảm bảo chi nhánh mới:

o Vận hành đúng chuẩn ngay từ đầu

2.8 Phát triển đội ngũ & năng lực vận hành (Team & Capability Building)

• Tuyển dụng các vị trí bếp chủ chốt

• Đào tạo:

o SOP

o Recipe

o Cost awareness

• Xây dựng:

o Kitchen supervisor / head chef pipeline

• Nâng cao năng lực vận hành hệ thống, không chỉ kỹ năng nấu