Việc làm cho sinh viên Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu

• To assist in the implementation of a system of control to avoid excessive cost by reducing waste and other losses without sacrificing quality.
• To assist in identifying problems in the F&B operations early so that they can be resolved before they turn into major problems.
• To ensure that established policies are implemented in the following areas:

• Purchasing – Assist in the establishing and checking of purchase specifications and periodically review them to ensure that they are implemented.
• Observe that competitive market prices are being obtained.
• Participate in a market survey and make a comparison of purchase prices with other hotels.
• Receiving
• Storage and issuing
• He should be well versed in the above procedures and job duties and responsibilities of those staff involved.
• To ensure the establishment of records on a daily basis for both foods issued to the kitchen from the storerooms as well as perishable foods delivered directly to the kitchen.
• To monitor slow-moving stock items held in storage and highlight such on a timely basis. To recommend methods and procedures to improve control of waste and losses within the hotel and to investigate reasons for spoilage and wastage.
• To perform a continuous audit of actual food costs against potential costs by ensuring that standard recipe costs are updated. To count and audit the inventories of all Hotel stores for pricing and quantity reasonableness.
• To furnish the management with the daily recapitulation of F&B issues, the total value of storeroom inventory, and sales analysis in the F&B operations.
• Should inspect and extend all store requisitions and transfers and call attention to apparent over-issuing.
• To establish and conduct inventory schedules of all store items. Standard inventory Sheets will be used.
• To prepare monthly F& B Cost Reports including reconciliation summaries.
• To keep a spreadsheet and daily records of all store issues and transfers made to various food services areas, bars and functions, and other departments throughout the Hotel. To check all store issues and transfers for appropriate authorized signatures.
• To establish a system of control over goods leaving the premises by ensuring that authorized Outgoing Records for goods returned to suppliers, equipment sent for repairs, and operating equipment for outside caterings are maintained.
• To make periodic spot checks in the bars to ensure that established drink sizes and proper brands are used.
• To ensure that goods received by Receiving and Store personnel is checked for weights, quality, and extensions. To check that all details on the invoice or delivery orders match with the Purchase orders and other purchasing documents and that goods are correctly received.
• To make periodic checks of butcher shop areas to determine if fabrication and production are being maintained according to specifications.
• To obtain from the Income Auditor’s office daily, a breakdown of sales, F&B discounts, house-use checks, and entertainment of the previous day for computation of daily cost percentages.
• To keep a daily record of staff meals, inter-kitchen transfers, complimentary, etc and allot proper credits to the respective kitchens.
• To establish par stock levels of all store inventories with considerations for consumption and seasonal trends and purchasing lead time. Also, in collaboration with the F&B Manager, to establish a par stock for all bars and banquets. To conduct periodic checks of all par stock levels both at the operating outlets and at the Hotel stores.
• To establish inventory counts of operating equipment both at the Hotel stores and operating departments as per schedules established by the Financial Controller. To assist the Financial Controller in the preparation of operating equipment inventory and loss reports.
• Upon request of the F&B manager, to assist in the costing and pricing of all new menus for all F&B outlets.
• To monitor mini bar issues to pantries against mini bar revenues and determine the extent of mini bar losses.
• To maintain the cleanliness of storage freezers and all other stores under his direct responsibility to ensure good hygienic conditions and orderly arrangement of stock items
• To check in the accuracy of banquet billing based on Event Order received. To review the work of the F&B Cashiers to make sure that there are no irregularities and that the guest checks are priced in accordance with the current menus, and that no food is leaving the kitchen without being checked and priced.
• To prepare any other cost evaluations required by the Financial Controller or any Department heads. Also to analyze major expense items.

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

1. Hỗ trợ công tác hành chính cho bộ phận Bếp

-Hỗ trợ Executive Chef/Executive Sous Chef trong các công việc hành chính hằng ngày của bộ phận Bếp.

-Tiếp nhận, sắp xếp, lưu trữ và quản lý hồ sơ, tài liệu, biểu mẫu, lịch làm việc, lịch nghỉ phép và các giấy tờ liên quan đến hoạt động bếp.

-Soạn thảo, cập nhật và theo dõi các văn bản, thông báo, đề xuất, biên bản họp, báo cáo nội bộ và các tài liệu theo yêu cầu của cấp trên.

-Đảm bảo thông tin trong bộ phận được truyền đạt chính xác, kịp thời và đúng quy trình.

2. Theo dõi chấm công, lịch làm việc và nhân sự bộ phận Bếp

-Tổng hợp lịch làm việc, lịch nghỉ, lịch tăng ca và các thay đổi ca làm việc của nhân sự bộ phận Bếp.

-Theo dõi chấm công, ngày công, phép năm, nghỉ bù, tăng ca và phối hợp với bộ phận Nhân sự khi cần đối chiếu thông tin.

-Hỗ trợ cập nhật danh sách nhân sự, thông tin nhân viên, hồ sơ đào tạo, đánh giá và các biểu mẫu liên quan đến nhân sự bếp.

-Phối hợp với các bếp trưởng ca/tổ trưởng để đảm bảo thông tin nhân sự được cập nhật đầy đủ và chính xác.

3. Hỗ trợ đặt hàng, kiểm soát chứng từ và phối hợp với các bộ phận liên quan

-Hỗ trợ Executive Sous Chef và các bếp phụ trách trong việc tổng hợp yêu cầu đặt hàng, phiếu đề xuất mua hàng, phiếu xuất nhập kho và các chứng từ liên quan.

-Theo dõi tình trạng yêu cầu mua hàng, nguyên vật liệu, dụng cụ, thiết bị và các hạng mục phục vụ vận hành bếp.

-Phối hợp với bộ phận Purchasing, Store, Cost Control, F&B Service và các bộ phận liên quan để hỗ trợ quá trình vận hành được trơn tru.

-Lưu trữ, kiểm tra và bàn giao chứng từ theo đúng quy trình của khách sạn.

4. Tổng hợp báo cáo, lịch họp và các công việc hỗ trợ vận hành

-Tổng hợp báo cáo ca, báo cáo tiêu hao, báo cáo order, báo cáo nhân sự và các báo cáo khác theo yêu cầu của cấp trên.

-Sắp xếp lịch họp, ghi nhận nội dung họp, theo dõi các đầu việc cần thực hiện và nhắc nhở các bên liên quan khi cần thiết.

-Hỗ trợ cập nhật thực đơn, bảng giá, chương trình ẩm thực, thông tin tiệc, buffet, sự kiện và các tài liệu vận hành của bộ phận Bếp.

-Thực hiện các công việc hành chính khác theo sự phân công của Executive Chef/Executive Sous Chef.

- Thực hiện việc lau chùi các dụng cụ ăn uống: đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định

- Nhận order về đồ ăn, thức uống

- Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order của khách, đảm bảo đúng bàn, đúng thứ tự

- Sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi

- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.

1. Hỗ trợ quầy lễ tân và giúp đỡ khách làm thủ tục nhận và trả phòng
2. Tham gia và thao tác trên hệ thống hoạt động nhận và trả phòng
3. Giải đáp các thắc mắc của khách lưu trú
4. Các công việc hỗ trợ bộ phận khi cần thiết

1. Quản lý vận hành nhà hàng

Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động vận hành hàng ngày của nhà hàng

Đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ, chất lượng đồ uống và trải nghiệm khách hàng luôn đạt chuẩn 5 sao

Giám sát quy trình phục vụ, đảm bảo sự phối hợp hiệu quả giữa các bộ phận

Xử lý các tình huống phát sinh và khiếu nại của khách hàng một cách chuyên nghiệp

2. Quản lý nhân sự

Tuyển dụng, đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên

Phân công, sắp xếp ca làm việc hợp lý theo tình hình kinh doanh

Giám sát, đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên

Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, tích cực và gắn kết

3. Quản lý doanh thu & chi phí

Theo dõi doanh thu hàng ngày, phân tích hiệu quả kinh doanh

Kiểm soát chi phí vận hành, tối ưu lợi nhuận

Phối hợp với bộ phận Sales & Marketing để xây dựng chương trình khuyến mãi, thu hút khách hàng

Đề xuất chiến lược kinh doanh nhằm tăng doanh thu

4. Quản lý tài sản & chất lượng

Kiểm soát trang thiết bị, công cụ dụng cụ trong nhà hàng

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn vệ sinh môi trường

Kiểm tra định kỳ chất lượng dịch vụ và cơ sở vật chất

Phối hợp với bộ phận kỹ thuật để xử lý các vấn đề phát sinh

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

-Hỗ trợ Quản lý trong việc điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động Room Service trong ca đêm.

-Tiếp nhận, kiểm tra và đảm bảo các yêu cầu gọi món tại phòng của khách được xử lý nhanh chóng, chính xác và đúng tiêu chuẩn dịch vụ của khách sạn.

-Phân công, giám sát nhân viên trong ca; đảm bảo quy trình phục vụ món ăn, đồ uống tại phòng được thực hiện chuyên nghiệp.

-Kiểm tra chất lượng món ăn, đồ uống, dụng cụ phục vụ và hình thức set-up trước khi giao tới phòng khách.

-Trực tiếp xử lý hoặc báo cáo cấp trên các tình huống phát sinh, phản hồi hoặc phàn nàn của khách trong ca đêm.

-Theo dõi hóa đơn, doanh thu, báo cáo ca và thực hiện bàn giao đầy đủ thông tin cho ca tiếp theo.

-Hướng dẫn, đào tạo và hỗ trợ nhân viên nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ Room Service ổn định.

-Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.

Ca làm: Ca đêm, theo sự sắp xếp của bộ phận.

MÔ TẢ CÔNG VIỆC

- Xây dụng, tổ chức, thực hiện các chiến lược, kể hoạch kinh doanh của nhà hàng theo mục tiêu kinh doanh ngắn hạn và dài hạn.

- Kiểm soát, giám sát và thực hiện chỉ tiêu doanh số của nhà hàng.

- Xây dựng các chương trình khuyến mại hấp dẫn theo từng thời điểm trong năm để thúc đẩy doanh thu

nhà hàng.

- Đảm bảo khách hàng luôn hài lòng khi sử dụng dịch vụ.

- Duy trì môi trường làm việc thân thiện và nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên.

- Chịu trách nhiệm cải tiến dịch vụ của nhà hàng.

- Bảo đảm tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, PCCC.. theo đúng tiêu chuẩn của khách sạn để ra.

- Lên lịch làm việc và phân công công việc, thời gian làm việc cho toàn bộ nhân viên nhà hàng và giám sát việc thực hiện đúng.

- Đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp

- Kiểm soát chi phí dựa trên các tiêu chí và định mức ngân sách do công ty để ra

Xây dựng quy trình chuẩn trong quản lý nhà hàng

• Xây dựng quy trình chuẩn về phục vụ, chất lượng món ăn, thức uống,.. cho nhà hàng.
• Xây dựng các quy trình chuẩn hướng dẫn nghiệp vụ cho tất cả các vị trí công việc trong nhà hàng.
• Tổ chức cho nhân viên thực hiện theo đúng quy trình chuẩn đã được duyệt. Thực hiện việc thay đổi, cải tiến quy trình khi cần thiết.
• Giám sát việc thực hiện quy trình của nhân viên.

Hoạt động kinh doanh dịch vụ

• Cung cấp dịch vụ kinh doanh tại các nhà hàng, các điểm kinh doanh ẩm thực; đảm bảo chất lượng dịch vụ theo yêu cầu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định;
• Thực hiện công tác thu ngân, kiểm - đếm số tiền thu được trong ca làm việc và tiến hành bàn giao cho người nhận đảm bảo đúng quy định, quy trình của Khối Sun World/Đơn vị;
• Xây dựng các kế hoạch kinh doanh ẩm thực, lập kế hoạch mua sắm, đầu tư bổ sung công cụ dụng cụ, trang thiết bị đảm bảo công tác triển khai kinh doanh khu vực nhà hàng;
• Tham gia xây dựng chiến lược sản phẩm kinh doanh và mở rộng quy mô kinh doanh mảng ẩm thực của Đơn vị;

Tham gia kiểm soát chất lượng sản phẩm ăn uống được cung cấp bởi Bộ phận Bếp và/hoặc các Nhà cung cấp bên ngoài;

Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, quản lý tài sản ẩm thực, quản lý thu chi, tài chính hàng năm của Bộ phận;

Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của các cấp có thẩm quyền.

• Nhận yêu cầu từ cấp trên để chuẩn bị và cung cấp vật dụng cho nhân viên buồng phòng.
• Vận chuyển, phân phát các vật dụng, đồ dùng sạch đến khu vực được phân công.
• Thu gom đồ bẩn (khăn, ga, áo gối...) từ các khu vực về phòng giặt.
• Hỗ trợ nhân viên buồng khi cần trong việc dọn dẹp, thay đồ vải, set up phòng.
• Kiểm tra, sắp xếp xe đẩy, tủ đồ vải gọn gàng, đầy đủ vật dụng trước và sau ca làm việc.
• Báo cáo ngay cho Giám sát khi phát hiện hư hỏng hoặc thiếu hụt vật dụng (kiểm out).
• Thực hiện việc nhận và giao đồ giặt ủi đúng theo quy định.
• Tuân thủ các quy định về vệ sinh, an toàn lao động và quy trình làm việc của khách sạn.
• Hỗ trợ các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên.

GENERAL MISSION/ NHIỆM VU CHUNG

Support to Chef De Partie ensure good hygiene in kitchen area, preserve food exported or used within the day, ensure the compliance of food hygiene safety in the group

Hỗ trợ tổ trưởng đảo đảm tốt tình hình vệ sinh trong khu vực bếp, bảo quản hàng hóa đã xuất hoặc sử dụng trong ngày, đảm bảo thực hiện các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong tổ của mình.

RESPONSIBILITIES AND MEANS/ TRÁCH NHIỆM VÀ NGHĨA VỤ

Cook and process food according to menu groups that the team is in charge of or to Executive Chef’s requests.

Đứng nấu và chế biến thức ăn theo nhóm thực đơn mà nhóm đang phụ trách hoặc yêu cầu của bếp Trưởng.

ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES/ TRÁCH NHIỆM HÀNH CHÍNH

• To report and suggest to Chef De Patie (Sous Chef) solutions for cost reduction if necessary

Báo cáo và đề nghị ngay cho tổ trưởng (bếp trưởng) biện pháp giảm chi phí sản xuất khi thấy cần thiết.

• To directly and timely report to Chef De Partie (Sous Chef) the unusual issies happening in the working shift such as: broken machinery, spoilt food… to be conducted for solution.

Báo cáo trực tiếp và kịp thời với tổ trưởng (bếp trưởng) những sự cố bất thường xảy ra trong ca làm việc như: máy móc hư hỏng, thực phẩm hư hỏng … để được chỉ đạo giải quyết.

• To propose purchase of new products to fulfill guests’ demands.

Đề xuất thêm các sản phẩm mới để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

• To comply environmental policies of the hotel (to classify trash, to conserve resources…)

Thực hiện tốt chính sách bảo vệ môi trường của khách sạn (phân loại rác, tiết kiệm tài nguyên …)

TECHNICAL RESPONSIBITIES / TRÁCH NHIỆM KỸ THUẬT

• To make plans, assign and urge staff to work effectively and economically.

Lên kế hoạch công việc, phân công, đôn đốc nhân viên thực hiện để đạt hiệu quả cao, tiết kiệm.

• To be responsible for quantitative, quality of food, hygiene, safety in the assigned area.

Chịu trách nhiệm chính về định lượng, chất lượng món ăn, vệ sinh, an toàn tại khu vực được giao.

• To firmly know processing formula, continuously strive to improve and better the dishes.

Nắm rõ cách chế biến, luôn luôn học hỏi để cải tiến nhằm hoàn thiện món ăn.

• To cook main courses and know all dishes in menu even under a foreign name, have wide knowledge of dishes outside the menu.

Nấu các món ăn chính và am hiểu tất cả các món ăn trong thực đơn dù được gọi dưới tên ngoại ngữ, có kiến thức rộng hơn về các món ăn ngoài thực đơn.

• To check all facilities, utensils and ensure they are always ready and in good operational condition. To immediately report all breakdowns, should not repair on your own initiative if it relates to fuel pipeline and to what may cause electric shock, fire.

Kiểm tra các phương tiện, dụng cụ được giao luôn ở tình trạng sẵn sàng hoạt động và hoạt động tốt. Báo cáo ngay mọi trục trặc, không nên tự sửa chữa nếu liên quan đến các ống dẫn chất đốt và những gì có nguy cơ gây điện giật, cháy nổ.

• To regularly check, supervise and urge Kitchen staff in terms of attitude, skills, punctuality, and awareness of economization.

Kiểm tra, đôn đốc thường xuyên nhân viên Bếp về các mặt như thái độ làm việc, kỹ năng, giờ giấc và ý thức tiết kiệm.

• To use supplies initiatively, with high awareness of responsibilities, to minimize the leftover, comply the rules of quantitative of dishes.

Sử dụng tiếp phẩm một cách sáng tạo, với ý thức trách nhiệm cao, giảm tối đa phần loại bỏ, giữ đúng quy định về định lượng món ăn.

• To take and handover shifts fully and particularly, to follow the proper procedures of closing kitchen, pantry…

Nhận, bàn giao ca đầy đủ và chi tiết, thực hiện đúng quy trình đóng cửa bếp, kho…

COMMERCIAL RESPONSIBILITIES/TRÁCH NHIỆM THƯƠNG MẠI

• Thông hiểu và thực hiện đúng các qui trình, yêu cầu của khách sạn khi nhận sản phẩm đầu vào cũng như xin tiếp phầm cho nhân viên Bếp sử dụng.

To understand and comply proper procedures, requirements of the Hotel when receiving input goods as well as asking for further supplies for Kitchen staff.

• Sử dụng sản phẩm, nguyên nhiên liệu và công lao động một cách tiết kiệm.

To use products, materials and labor economically.

HUMAN RESOURCE RESPONSIBILITIES/TRÁCH NHIỆM NHÂN SỰ

• To guide and directly train new employees. To be responsible for fire prevention and environment in Kitchen area.

Hướng dẫn và trực tiếp huấn luyện nhân viên mới. Trách nhiệm về công tác PCCC và môi trường ở khu vực Bếp.

• Have a good working relationship with all colleagues and employees of the Hotel.

Có mối quan hệ làm việc tốt với tất cả các đồng nghiệp và nhân viên của Khách sạn

• Responsible for being extremely knowledgeable in room/ property / amenities and facilities of the property.
• Handle incoming and outgoing calls.
• Directs call to guest rooms, staff, or departments through the switchboard or PBX system.
• Receives guest messages and deliver the same to the guest.
• Logs all wake-up call requests and performs wake-up call services.
• Provides information about hotel services to guests.
• Knows what action to take when an emergency call is required.
• Receive and handle request from in-house and outside guest.
• Handle guest complaints over the phone.
• Directly involved in the order taking and order placing process while dealing with guest requests and orders, courteously, efficiently and promptly.
• Perform other duties as assigned.

• This position is responsible for maintaining high standards of food preparation and service in the appointed kitchen(s), according to the standards set by the Management